正直な話、オイスターを上手に開けるには少々練習が必要です。まず最初に、ちょうつがいと貝柱の部分を確認します。 ちょうつがいは両方の貝殻を繋ぎ、貝柱の部分で貝殻を塞がったままにしています。
オイスターを開けるには3つの方法があります。最初の方法は北米で最も一般的な方法で、オイスターの末端にナイフを差し込みちょうつがいを壊すことです。これは北米テクニックです。
2番目の方法は、ヨーロッパで広く使われている方法で、 ナイフをちょうつがいの間から差し込み貝柱を切る方法です。これはヨーロッパテクニックです。
最後に3番目の方法はアメリカのテクニックを少々変更して行う安全なテクニックです。
これらすべての場合、ケガをしないように、オイスター をタオルに包んで行うことをお薦めします。
オイスターの開け方
オイスターの開け方は、大変簡単で、 少々練習が必要なだけです。いくつかのコツを以下にご紹介します。
オイスターを開けるときは2つのことを覚えておいてください。上下の貝殻を繋ぐちょうつがいと上下の貝殻を塞いでおく貝柱の位置です。オイスターを開けるのには2つの方法があります。第1の方法は、北米で最も一般的な方法で、オイスターの末端にナイフを差し込んでちょうつがいを壊す方法です。2番目の方法は、ヨーロッパで広く使われている方法で、ちょうつがいの間にナイフを差し込み貝柱の部分を切るやり方です。
貝柱は両方向三分の一のところにあります。
北米テクニック
ステップ1: 親指をふちの鋭い部分の端から一センチのところに置き、殻からふちの鋭い部分がスライドしないようにします。オイスターのちょうつがいの先端部分にナイフを差し込み、しっかりと押さえます。
ステップ2: ナイフがちょうつがい部分に届いたと感じたら、貝殻を開けるために回してください。
ステップ3: 貝殻の上の部分に沿ってナイフを持ちながら、貝柱を切るためにスライドし、貝殻を外してください。
ステップ4: それから、身の下にナイフをスライドさせ、貝殻の底に身を付けている貝柱部分を切ります。
ヨーロッパテクニック
ステップ 1: ふちの鋭い部分の端から一センチのところに親指を置き、 オイスターの貝殻に沿ってスライドしないようにします。そして、貝柱部分に上下の貝殻の間ふちの鋭い部分に差し込みます。
ステップ 2: 横から貝柱を切ります。
ステップ 3: 上側の貝殻を持ち上げ、外します。
ステップ 4: それから、身の下にナイフをスライドさせ、貝柱の下の部分を切ります。
安全なテクニック
ステップ 1: 丸い側を上向きにし、先端を自分の方に向け、オイスターを堅い表面に置きます。ナプキンを使って、オイスターを掴みます。オイスターを掴む時、手を保護するために厚手の手袋をはめても良いです。
ステップ 2: ちょうつがい部分までナイフが届いたと感じたら、貝殻を外すためにナイフを回してください。
ステップ 3: 貝殻の上側の部分に沿ってナイフを掴みながら、スライドして貝柱を切り、殻を外してください。
ステップ 4: それから、 身の下にナイフをスライドさせ、 貝柱の下側の部分を切ります。
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