ほとんどの人は、オイスターの自然で純粋でシンプルな美味しさを楽しむためにボーソレイユのオイスターを生で味わいます。その他の人は、レモンを絞ってかけたり、またはタバスコをふりかけたりしますが、料理人やアマチュアのシェフは新しい味の組み合わせを創り出すことを楽しんでいます。いくつかのレシピをご紹介します。
ボーソレイユの美味しさを引き立てる 新しい組み合わせ！
ボーソレイユ オイスタースープ
下ごしらえ時間:
15分
調理時間:
25分
分量:
4人分
材料
- ミディアムサイズのオイスターむき身 1 1/2 カップ (375 ml)（注意書きを参照））
- リークの白い部分 1本分 刻む
- バター 大さじ2 (30 ml)
- 皮をむき、さいの目に切ったジャガイモ 3 カップ (750 ml)（中型のサイズのジャガ イモ 約3個分）
- 鶏ガラスープ 3 カップ (750 ml)
- 乾燥タイム 小さじ1 (5 ml)
- ディジョンマスタード 大さじ1 (15 ml)
- 35%の料理用クリーム 1/2 カップ (125 ml)
- 塩、胡椒
- お好みでカイエンヌペッパー
作り方
- オイスターを水切りしそのジュース75 ml (1/3 カップ)はとっておく。
- 鍋にバターを入れ、リークが柔らかくなるまで2分間火にかける。ジャガイモ、スープ、タイム、取っておいたオイスターのジュースを加える。
- 煮立たせてから、20分ゆっくりと弱火にかけるか、またはジャガイモが柔らかくなるまで煮る。ブレンダーにかけて、滑らかなピュレにし、鍋に戻す。
- ディジョンマスタード、クリーム、オイスターを加える。4分間弱火にかける。 塩、胡椒で味を整える。カイエンヌペッパーで味にアクセントを付け、スープが濃すぎる場合は必要に応じて鶏がらスープを少々加える。
ロックフェラー オイスター － マソン バージョン
下ごしらえ時間:
15分
調理時間:
8分
分量:
2人分
材料
- カクテルオイスター 12個 または、フレンチキスオイスター 12個
- バター 小さじ1
- フェンネル 100グラム
- グリーンオニオン 1本
- ほうれん草 150グラム
- Grey Goose ウォッカ 2オンス（60ミリリットル）
- パルメザンチーズ または、チェダーチーズ ¼カップ
- パン粉 ¼カップ
作り方
- オーブンを350度に温めておく（グリル）
- フェンネルを細かく刻み、グリーンオニオンと一緒にバターを入れ弱火にかける
- ほうれん草を加える
- ウォッカを入れてよく混ぜ、ディグレージンしておく
- その間に、すべてのオイスターの殻を開け、殻から取り外しておく。シートの上に殻を開けたオイスター（殻の外側を下にして）を並べる
- フェンネル、ほうれん草、グリーンオニオンのソースを各オイスターの殻に入れる
- その上にオイスターを乗せる
- チーズとパン粉を加える
- オーブンの上火で4-5分焼く
- フィリップ・リヴァール氏が2013年の“Ose ta recette”で優勝したレシピです
‘’Ose ta recette’’ 2013 winner, Mr Philippe Rivard.
オーブン・スカラップド オイスター
下ごしらえ時間:
20分
調理時間:
25分
分量:
4人分
材料
- 殻付きカクテルオイスター 24個 または、殻付きフレンチキスオイスター 18個
- 塩味のついたクラッカー 24枚
- 薄切りベーコン 5枚
- 粉チーズ ¾カップ お好みのチーズ（チェダー、モッツアレラなど）
作り方
- オーブンを350度に温めておく（グリル）
- シートの上に殻を開けたオイスター（殻の外側を下にして）を並べる
- 塩味のついたクラッカーを砕く
- 砕いたクラッカーを各オイスターに軽く振りかける
- ベーコンを2.54 cm長さに切る
- ベーコンを各オイスターの上にのせる
- 温めておいたオーブンにオイスターを入れグリルする
- チーズをすりおろす（チェダー、モッツアレラなど）
- ベーコンがほぼ焼けたら、各オイスターにチーズを加える
- オイスターをオーブンに戻す
- チーズがこんがりと焼けたら、オーブンから取り出す
レシピのバリエーション
出来上がったオイスターにレモンのしぼり汁やタバスコを少々ふりかける