老实说,正确打开生蚝是一个需要一点练习的过程。首先,确定铰合部和筋肉的位置:铰合部将两片阀瓣连接,而筋肉的位置让阀瓣保持关闭。
有3种打开生蚝的方法。第一种方法,也是在北美最流行的,就是通过在生蚝末端使用小刀来将铰合部打破。这是北美开法。
第二种,也是在欧洲普遍使用的方法,是在筋肉中的两片阀瓣间使用小刀来切断。这是欧洲开法。
最后,第三种,是将美国开法和一些其它方法的巧妙结合,我们称之为安全开发。
在使用这三种开法时,建议使用毛巾将生蚝固定,以防止受伤。
如何开蚝
开蚝非常容易,只需要一点练习。这里有一些小贴士可以帮助你。
T开蚝时,需要注意两个地方:将生蚝的两片阀瓣连接的铰合部以及保持阀瓣关闭的筋肉的位置。因此,可以使用两种方法来打开生蚝。第一种也是在北美最流行的开法是,通过在生蚝末端使用小刀来将铰合部打破。第二种办法,也是在欧洲更常用的开法,是在筋肉区域的两片阀瓣间插入小刀,并进行切割。
筋肉位于生蚝两个上下两侧的三分之一处。
北美技巧
第1步:把你的拇指放在刀片末端的一厘米处,以防止刀片沿着外壳滑动。将刀插入生蚝的铰合区域位置并用力按压。
第2步:当你感觉刀片已经到达了铰合区域时,扭转小刀来打开壳。
第3步:当你沿着上壳拿着小刀时,滑动小刀来切断筋肉并移除壳。
第4步:然后在肉下滑动小刀,以切掉在壳的下部连接肉的筋肉部分。
欧洲技巧
第1步:把你的拇指放在刀片末端的一厘米处,以防止刀片沿着外壳滑动,并将刀片插入筋肉区域中的两片生蚝壳之间。
第2步:从一侧切断筋肉。
第3步:向上提升并移除上壳。
第4步:然后在肉下面滑动小刀,以切除筋肉的下半部分。
安全技巧
第1步:将圆形面朝上,尖点朝向您,将生蚝放于坚硬的表面。使用餐巾将生蚝固定,应该戴上一只厚手套,以保护拿着生蚝的手。
第2步:当你感觉刀片已经到达了铰合区域时,扭转小刀来打开壳。
第3步:当你沿着上壳拿着小刀时,滑动小刀来切断筋肉并移除壳。
第4步:然后在肉下滑动小刀,以切掉在壳的下部连接肉的筋肉部分。
见以下视频。